一、雞湯的「蛋白質」比雞肉高？
當然不是。燉煮很久的雞湯，長久以來都被說是「濃縮」、「菁華」，但事實是，雞湯中的蛋白質含量是非常有限的，主要成份是醣類、油脂、電解質(礦物質)、游離胺基酸與其他小分子物質。
蛋白質是大分子，可被溶解出來在湯裡的，是小分子胺基酸，而且是少量胺基酸，對於成長中的嬰幼兒，必須要佐以其他富含蛋白質食物搭配使用，才夠寶寶需求。
所以要攝取蛋白質，應該還是要吃雞肉，而非雞湯。
但是雞湯也有優點，因為雞肉中的蛋白質對嬰幼兒而言(尤其4個月之前)太大、太不好消化，如果能使用雞湯給寶寶食用，就算只有少量小分子蛋白質(胺基酸)，但不會造成寶寶腸胃負擔，其他就用母乳或配方奶等其他蛋白質含量豐富的食物搭配使用，才是重點。
在7.8個月以後，建議可逐漸增加雞肉量(用食物調理器打成泥狀)，或是使用其他富含蛋白質食物。
根據RDNA(每日營養素建議攝取量)，在一歲前，寶寶所需蛋白質含量為每公斤體重約為2克，寶寶9公斤重，蛋白質每日需18克。
一顆蛋的蛋白質=7克=30克雞肉/豬肉/魚肉/牛肉(熟)=240cc牛奶或豆漿。
簡單來說，如果用整隻雞熬成雞湯高湯，再去煮粥，跟一碗清粥加上30公克雞肉泥，蛋白質含量搞不好還是後者較高。
二、我要益生菌，不要乳酸菌？
細菌有分，好菌(益生菌)、壞菌與伺機菌(某些特定條件下，對人體有好處，另一種條件下，對人體則有壞處)。
益生菌是指〝對人體有益健康、好處多於壞處的細菌〞。
乳酸菌屬於益生菌的一種。
細菌包括益生菌；益生菌包括乳酸菌。乳酸菌是益生菌的一種；益生菌是細菌的一種。這樣了解了嗎？
所以，醫生若請你買益生菌，店員卻拿給你乳酸菌，請不要說：「我要益生菌，不是乳酸菌」！因為，乳酸菌就是益生菌的一種喔！
三、嬰兒罐頭有防腐劑？
坊間都流傳著「罐頭有防腐劑」，彷彿所有能存放半年甚至一年以上的食物，都該放防腐劑。
錯！而且很離譜。正確的說，所有罐頭包括成人的(馬口鐵)罐頭、或玻璃罐頭，幾乎都不需添加防腐劑(有些例外，另介紹如下)就能保存一年以上，原理其實很簡單，所有念過食品科學系、上過食品加工的人都很清楚，罐頭製造過程完全不用添加防腐劑，更不用說嬰兒吃的嬰兒罐頭(市面上都是玻璃罐裝)，絕不含防腐劑，報告完畢─ ─
細菌存在的條件有三個：空氣、水、養分。很多方法可殺死細菌：防腐劑(殺菌劑)、高溫、真空、高酸高鹼、高鹽高糖的濃度(鹽漬糖漬品)、乾燥脫去水分(例如奶水→奶粉)...等等。
讓我們來核對一下，罐頭符合以上哪幾點？
1. 高溫。食材裝進罐頭，封罐前一定推進殺菌釜(一種高溫殺菌儀器)，高溫殺菌後，再予以冷卻、封罐。所以封罐前，已經利用高溫殺死絕大多數的細菌了(少數耐高溫菌除外)。
2. 真空。多數細菌都是好氧菌，有氧氣存在下活的較好。罐頭既然都必須封罐，罐內殘存的空氣，實不足以讓細菌繁殖。
光是高溫就可以殺死細菌，何況還加上密封包裝？結論：罐頭不需加防腐劑。
可存在高溫又真空的細菌，不能說沒有，還是可能存在。所以人體還有最後一道防線：胃酸。胃酸酸性相當於鹽酸，只要同一時間吃進去的細菌少於1000隻，胃酸其實都可殺死細菌。
嬰兒因為腸胃成熟度不如成人，所以罐頭製造過程更為謹慎。我們消費者買回去後當然也要善盡保存義務：未開罐請存放乾燥陰涼處、開罐後放冰箱冷藏，果汁果泥類請於兩天內用畢；含肉類的罐頭，建議一日內食用完畢。
至於會添加防腐劑的罐頭是哪些產品？果醬。因為果醬屬於酸度低、水份高的食品，雖然有添加糖，但是糖漬的程度僅能抵擋一般細菌，更何況果醬不是那種一開罐可於兩天內吃完的食品，所以黴菌很容易孳生(黴菌可耐高糖濃度，但須氧氣。開罐後即非真空狀態，故防腐劑主要是防黴菌)。
市售的自X神牌、康X牌...果醬都有添加防腐劑，國外品牌如喜X牌就無添加。而且罐身會清楚標示是否添加、與防腐劑種類。
無奈的是，根據以往經驗，即使詳細解釋後，媽媽們竟還是無法釋懷，唯一的理由：我怎知會不會有不肖廠商添加又不老實告知？
如果這種不信任繼續衍生下去，你怎知吃的魚怎知是否會有汙染？飼料也可能添加荷爾蒙促進劑、豬隻也可能施打生長激素、蔬菜也可能被農藥汙染...但我從未聽過有人因此都不吃不喝。
所以容我大膽假設，答案其實只是，「媽媽從小就告訴我的、媽媽是外婆從小就告訴她的、外婆是阿祖從小就告訴她的...」小時候的教育，長大後變成我們根深蒂固的思想習慣，如此而已。
留言列表
