四不像的人生就是『半人半Ｘ』加上『不上不下』

我是營養師，主修食品科學，在看到媒體新聞一面倒的報導負面消息、負面資訊，我很想跟各位聊聊，一些屬於正面的、積極的資訊。

食物也有自身的化學反應：從最源頭的食材採收、加工、製造、烹調成可入口的食物，會有一連串的、天然化學變化。

舉幾個例子：

1. 豆漿，現磨的豆漿應該帶有綠豆的顆粒、香味；或是濃郁的黃豆味。

天然豆漿怎麼保存？市場上買來的豆漿(通常是塑膠袋裝)，回家後請立即倒入容器，讓它開放性的降溫。或者再煮一次，達到沸點後關火降溫，待降到室溫後放入冰箱冷藏。

如果繼續悶在袋中，或是處在悶熱的環境下過久，就會因孳生過多細菌而有「臭酸凝塊」的現象。

我喝過用黃豆粉泡成的豆漿，真是難喝。黃豆粉就是黃豆渣(就是洗碗盤的黃豆粉)，是黃豆加工的剩餘產物。既不新鮮，也沒商業道德。果然這家新開幕的早餐店，撐不過第一個月。

如何分辨？老奶奶的舌頭最挑。請教家中的長輩，他們也許都喝自製豆漿，早就習慣純天然的原味，如果他們嚷著「喝不習慣」，建議您，手中的豆漿就丟了吧。

如果您都是喝自製豆漿，市面上任何有添加成分的豆漿，您的味蕾最清楚，不用等待繁複的科學檢查。



2. 貢丸是加了鹽的絞肉(鹽的添加是要讓肉中的蛋白質更有黏性與彈性)不斷拍打、攪拌、揉捏，變成有彈性有黏性的肉泥，用手或機器擠出一顆顆圓球，下滾水燙過，就是貢丸了。

天然的貢丸應該容易咬嚼、比獅子頭口感略硬。太白、太脆、太Q太有嚼勁，也許就是食品添加物的效果。

如何分辨？一樣，訓練自己的味蕾。

當你吃過完全無添加的貢丸，再去吃市售的貢丸，就可以分辨出，差別在哪裡。

貢丸為了保存，可能添加過氧化氫；為了更脆更Q，可能添加硼砂；但要因此都不吃貢丸嗎？

貢丸原無罪，它不過是一團一團的肉泥。



3. 再來討論果汁。這是很弔詭的產品。現榨果汁大家應該多少都喝過，現榨柳橙汁味道應該跟化學調和的柳橙汁，味道差很多。不過還是有人說分不出來，尤其是學生/男性。

好。分不出來也沒關係，我想問大家一個問題：大品牌XX橘子汽水，大家應該不會期待它會是天然橘子榨出來的果汁吧！可是為了方便、品牌認同感、好喝...等原因，大家仍會去買，捫心自問，我們也該負責。每人都有選擇權利，當你伸手選擇了它，而非自製的青草茶、冬瓜茶、開水...，我們等於選擇接受食品添加物的存在。

撇開這論點不說，如何分辨現榨與化學合成果汁？

其實新鮮水果都怕氧化。當你用攪拌用刀片快速破壞水果原有組織，細胞內的營養成分隨即釋放出來，與空氣中的氧作用，慢慢消耗變質。

蘋果汁剛打完是完美的淡黃色，顏色會隨時間逐漸變黯淡，很不討喜。

為了保留它討喜的淡黃色，於是加入抗氧化劑，或者更乾脆，色素、香料...全部出籠。

如果大家可以接受，現榨水果汁就是褐色，商人又何必費力加入這麼多添加物？

黯淡的果汁喝了會不會對身體不好？答案是「不會」。

果汁的褐變是很正常的氧化反應，除非放太久臭酸(臭酸表示細菌孳生太多，喝了會拉肚子)，果汁本身沒問題，頂多營養成分流失一些，如此而已。

所以，你希望你買的草莓果醬是鮮豔欲滴的紅色，還是不討喜的暗紅色？

3. 果醬

果醬通常是玻璃罐裝，根據我檢查市售的果醬，很多都加了「防腐劑」。康X牌、自X牌、XX自有品牌...，在罐身上的成分清單，會寫出「含己二烯酸/防腐劑」。

果醬是高糖低水活性類的食品，通常鹽與糖濃度高的食品，本身就具抑菌效果，唯獨黴菌例外。

多數引起疾病的細菌在水活性0.94（氯化鈉濃度約為10%）以下不會生長；但會造成食物腐壞的黴菌，大多在水活性至0.80時仍可生長，這相當於高度濃縮的鹽或糖溶液。

因此在果醬加入防腐劑，通常是要抑制黴菌的生長。

因為不小心吃進黴菌(劑量未知？)，比不小心吃進防腐劑(合法劑量)，還要更嚴重，這也是防腐劑為何還是被允許出現在食品中。

但如果非常討厭防腐劑，又保證果醬開罐後一定放冰箱+幾天內就吃完，當然可以考慮，沒有添加防腐劑的果醬。

請大家努力找、認真找，因為國外品牌果醬，很多都是不添加防腐劑的，在此就不多介紹了。




食品衛生管理法對食品添加物的定義：「食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質」。

其實不是所有「食品添加物」都是bad boy。例如，有的色素與香料是從植物提煉出來，非化學合成。

例如，保健品鈣粉。天然鈣粉是碳酸鈣，從貝殼等原料製成，吸收率並不好，直到與檸檬酸結合，變成「檸檬酸鈣」，吸收率提升了2~3倍，但是這就是需要〝化學變化〞，檸檬酸鈣不能「天然」存在。

我們要拒絕的，應該是〝喧賓奪主〞的添加劑。例如香料+色素+糖+水可以調成一杯果汁，這就太超過了。

每次收到這種轉寄信件，就覺得網路謠言真是粥內的那顆老鼠屎；專家通常懶得回答/澄清網路謠言，因為謠言可以不需署名是誰/不需為言論負責/不需給有效實驗數據/一定都有三大症狀：中毒─癌症─致死。

然而，一個有效且負責的研究報告要怎麼寫？一、要署名以示負責；二、文中提到任何致病機轉，文末一定要清楚註明摘取哪篇研究論文；三，用字遣詞謹慎小心，引起〝不必要〞恐慌絕非專家樂見。

所以為何專家不回答網路謠言，因為謠言可以一分鐘寫一篇，負責任的澄清文章要寫一個晚上。我舉以下這篇文來說好了：

這世界變得很絕對，非黑即白、非我族類即敵人。自己崇拜的信仰教條，像情人的眼睛容不下一粒沙子。

為什麼我會發這種牢騷？

因為我老是被人教唆要選邊站：贊成哺餵母乳，就絕對不可能容許配方奶存在；自己製作的副食品當然天下無敵，拿市售副食品跟我煮的粥比，比玷汙了我的貞節還要嚴重。

我不可以中立嗎？

我不可以自己哺餵母乳，同時也接受其他媽媽有其他考量選擇配方奶嗎？

這篇是張中一，醫學工程學士、電機碩士與IE Business School MBA候選人，整理資料所寫的文章。

我個人覺得他寫的很棒！有話直言(可惜這種個性在台灣政界不吃香)，不僅用數據說話，頭腦清楚有邏輯性，他的部落格網址如下：

http://blog.xuite.net/chongyie/dead/29603516

整篇文章完整轉貼如下，請各位一定要全部看完再下結論，以免有失偏頗或斷章取義之嫌，謝謝。

一、雞湯的「蛋白質」比雞肉高？

當然不是。燉煮很久的雞湯，長久以來都被說是「濃縮」、「菁華」，但事實是，雞湯中的蛋白質含量是非常有限的，主要成份是醣類、油脂、電解質(礦物質)、游離胺基酸與其他小分子物質。

蛋白質是大分子，可被溶解出來在湯裡的，是小分子胺基酸，而且是少量胺基酸，對於成長中的嬰幼兒，必須要佐以其他富含蛋白質食物搭配使用，才夠寶寶需求。

所以要攝取蛋白質，應該還是要吃雞肉，而非雞湯。

但是雞湯也有優點，因為雞肉中的蛋白質對嬰幼兒而言(尤其4個月之前)太大、太不好消化，如果能使用雞湯給寶寶食用，就算只有少量小分子蛋白質(胺基酸)，但不會造成寶寶腸胃負擔，其他就用母乳或配方奶等其他蛋白質含量豐富的食物搭配使用，才是重點。

之前發表過市售乳酸菌選購訣竅，發表在知識+的知識團收藏文章中，因為深入淺出的文字，解答某些網友的疑惑，並給予肯定，在此要謝謝你們。不過在瀏覽更多網友的問題，發現有些觀念還是必須澄清一下，所以「市售乳酸菌選購訣竅」便有了續集。

觀念1. 到底是單株菌效果好，還是多株菌效果好？

答案：多株菌效果較好。因為益生菌群聚一起會發揮協同作用→互相提拔、截長補短。

 很多媽媽常問我寶寶常見症狀與對應方法，而我總是懶蟲上身，今天終於整理出來，歡迎引用，要記得註明出處就好，謝謝。

各位媽媽，請珍惜這得來不易的資料。如要引用，請留言並註明出處，謝謝。

這篇是我在Yahoo知識+上回答與評論的內容，關於表飛鳴的很多相關資訊。

在釋義(表飛鳴)的過程中，搜尋了很多前輩們部落格內容，但總沒有完整解答我的疑惑，因此乾脆直接打電話問武田總公司，也感謝他們不吝解說。再次放在我的部落格中，希望能解開表飛鳴的神秘面紗。

1.「表飛鳴」有分為錠劑及粉劑。

~原文刊載於2009年6月號《媽媽寶寶雜誌》；詳細文章內容，請至媽媽寶寶懷孕生活網站閱覽~

飲食要均衡，但對一歲以前的寶寶而言，由於腸胃道發育還不完全，為了避免增加其腸胃道的負擔，且減少引起過敏的機會，有些食物實不宜過早接觸！

健康吉美健診中心營養師趙思姿表示，有些食物因為保存方式、成分及質地等問題，容易引起腸胃道問題，而一歲前的寶寶，因在腸胃道的發育和免疫系統仍未成熟，為避免引起腸胃不適和引發過敏症狀，最好少碰為妙，即使吃，也以少量為原則！

她進一步解釋，大多數的過敏原為大分子的蛋白質，正常的腸胃道功能有足夠的保護力，可抵擋外來的蛋白質入侵，只是嬰幼兒的腸胃道發育還不成熟：消化液分泌不足而無法分解、免疫球蛋白分泌量低，當接觸這些蛋白質時，過敏原很容易進入體內而引發過敏反應。

這個問題我認為很經典，附上我的回覆，希望讓更多人清醒，別再追求「適量」、「完美」，也不要聽太多不同見解，到後來還是不知所措，因為大家說的都有道理。

原文如下：

我想知道...
現在的醫學研究指出